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| 武警野战型干酪优化参数研究 | |
| 引用本文： | 杜琨,何健鹏.武警野战型干酪优化参数研究[J].武警工程学院学报,2007,23(6):21-24. |
| 作者姓名： | 杜琨 何健鹏 |
| 作者单位： | 武警工程学院军事经济系 |
| 摘 要： | 对影响野战型干酪加工主要因素进行了研究。结果表明,原料乳浓度越大,凝乳效果越好;杀菌条件以巴氏杀菌或高温短时杀菌效果较好;调整酸度为24～28°T效果较好;CaCl_2添加量为0.06%为宜;用小牛皱胃酶或羔羊皱胃酶作为凝乳酶,可得较好的凝乳效果。 |
| 关 键 词： | 干酪 凝乳时间 凝胶强度 |
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