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醉豆瓣是一种传统小食品,它是以白蚕豆为主要原料,以面粉为辅料,经一系列处理加工而成。在色香味方面有一定的特色,很受人欢迎,特别适合中老年人,在夏季食用更佳。 一、配方:①原辅料配比:蚕豆瓣100公斤、面粉12.5公斤。②调料配比:以每坛25公斤计,豆瓣10公斤、波美19-21度盐水 10公斤、酒度 14.8°黄酒5公斤。