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| 煮鸡蛋的科学方法 | |
| 引用本文： | 于品然.煮鸡蛋的科学方法[J].中国民兵,1999(7). |
| 作者姓名： | 于品然 |
| 摘 要： | 鸡蛋的蛋白在60—65摄氏度之间凝固,蛋黄在60—70摄氏度之间凝固。蛋白质在64摄氏度时就会变性,而一个鸡蛋则在80摄氏度时才能凝固。 煮鸡蛋最好是凉水下锅,水开了再煮3分钟即可,这时鸡蛋呈溏心状,也就是使蛋黄在加热中只达到乳化 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |
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