胡麻胶在酸奶饮料和冰淇淋生产中的应用

胡麻胶是一种多糖物质和植物蛋白质果胶，是国际上流行的第六大营养要素之一，被誉为纯天然绿色食品添加剂，可广泛运用于食品、医药、化妆品等行业。为了验证胡麻胶这一新产品在酸奶饮料和冰淇淋中的应用效果，观察有无取代原配方中ＣＭＣ羧甲基纤维素钠盐和明胶的可能，我们进行了试验。１材料工艺和配方１．１材料１．１．１乳酸菌菌种；保加利亚乳杆菌；嗜热乳链球菌，商科所试验用菌种。１．１．２胡麻胶：粉沫状，粘度４厘泊ＣＰ固广集团公司提供。１．１．３明胶、ＣＭＣ、砂糖、鲜牛奶、奶粉、鸡蛋均为市售。１．２工艺１．２．１酸…