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| 如何控制和利用氧酿造优质葡萄酒 | |
| 引用本文： | 俞惠明,王平来,等.如何控制和利用氧酿造优质葡萄酒[J].宁夏科技,2002(1):F003-F003. |
| 作者姓名： | 俞惠明 王平来 |
| 作者单位： | 宁夏西夏王葡萄酒业有限公司 (俞惠明，王平来)，宁夏西夏王葡萄酒业有限公司(王小峰) |
| 摘 要： | 1 氧在葡萄酒酿造中的作用1.1有利作用1.1.1可促进酵母菌的生长繁殖,有利于酒精发酵的触发和顺利进行并使发酵彻底。1.1.2有助于红葡萄酒中单宁和色素的转化,使红葡萄酒颜色趋于稳定,口味上苦涩味和粗糙感逐渐降低、消失,而结构感和圆润感逐渐提高。1.1.3下胶前对葡萄酒通气有利于下胶胶体的絮凝沉淀.1.2不利作用1.2.1可促进葡萄洒的氧化,加速葡萄酒的哀老,使白葡萄酒丧失其清爽感和果香味,颜色过深,出现过氧化味。1.2.2酒精发酵过程中的通气可增加高级醇含量减少脂肪酸乙酯含量,降低二类香气优雅度,同时发酵副产物增多,酒 |
| 关 键 词： | 白葡萄酒 氧化 酿造工艺 通气处理 |
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