红薯蒸排骨

主料:猪排骨,8000克,新鲜无异味,肉色明亮呈红色,干爽,无黏液。辅料:红薯,2000克,大小均匀,新鲜脆嫩,体大,无虫眼、黑斑、霉烂。调料:盐100克,植物油500克,老抽100克,料酒150克,葱200克,姜100克豆腐乳汁500克,五香粉50克,蒸肉米粉1000克。     

粉蒸肉

主料:五花肉8千克,颜色鲜红,色泽明亮,肥瘦适当,富有弹性,猪皮细致辅料:土豆2千克,芽眼小而浅,表面光滑,无裂缝、空心和冻害调料:盐50克,植物油300克,料酒250克,姜50克,老抽250克,南乳酱250克,蒸肉米粉1千克烹饪流程:1.用清水洗去五花肉表面的污物,切成0.5厘米厚、3厘米宽、5厘米长的片     

剁椒鱼头

正主料:鳙鱼头8千克,眼球突出,角膜透明,鱼鳃色泽鲜红.调料:盐50克,植物油500克,料酒200克,葱、蒜,姜各50克,剁椒2千克.烹饪流程:1.刮去鱼鳞,剪去鱼鳃,清洗干净,将鱼头劈成两半(不要劈断),在头部背肉各深划两刀.2.葱切成0.2厘米大小的葱花,姜、蒜切成0.2厘米大小的末.3.将鱼头抹上盐,撒上料酒、剁椒、姜末、蒜末,放入蒸柜蒸15分钟至熟,撒上葱花.     

香酥藕夹

正主料:藕9千克,五花肉1千克。调料:盐50克,植物油3千克,香油50克,椒盐100克,苏打10克,鸡蛋6个,青红椒、洋葱、姜、蒜各50克,熟芝麻20克,淀粉700克,面粉200克,吉士粉100克。烹饪流程:1.从藕结处切开,切去两头,刮掉表皮,洗净,再切成0.5厘米厚的连刀片。2.将五花肉剁成0.2     

各国如何处理“地沟油”

美国打造废油循环经济美国餐饮业每年使用植物油超过11亿升。如果把地沟油定义为从下水道回收起来的油,那么,美国应该是没有这种东西的。原因很简单,美国社会认为废弃油脂进入下水道对环境和污水管道的危害很大,所以应该尽可能地分类处理。