红薯蒸排骨

主料:猪排骨,8000克,新鲜无异味,肉色明亮呈红色,干爽,无黏液。辅料:红薯,2000克,大小均匀,新鲜脆嫩,体大,无虫眼、黑斑、霉烂。调料:盐100克,植物油500克,老抽100克,料酒150克,葱200克,姜100克豆腐乳汁500克,五香粉50克,蒸肉米粉1000克。     

粉蒸肉

主料:五花肉8千克,颜色鲜红,色泽明亮,肥瘦适当,富有弹性,猪皮细致辅料:土豆2千克,芽眼小而浅,表面光滑,无裂缝、空心和冻害调料:盐50克,植物油300克,料酒250克,姜50克,老抽250克,南乳酱250克,蒸肉米粉1千克烹饪流程:1.用清水洗去五花肉表面的污物,切成0.5厘米厚、3厘米宽、5厘米长的片     

剁椒鱼头

正主料:鳙鱼头8千克,眼球突出,角膜透明,鱼鳃色泽鲜红.调料:盐50克,植物油500克,料酒200克,葱、蒜,姜各50克,剁椒2千克.烹饪流程:1.刮去鱼鳞,剪去鱼鳃,清洗干净,将鱼头劈成两半(不要劈断),在头部背肉各深划两刀.2.葱切成0.2厘米大小的葱花,姜、蒜切成0.2厘米大小的末.3.将鱼头抹上盐,撒上料酒、剁椒、姜末、蒜末,放入蒸柜蒸15分钟至熟,撒上葱花.     

香酥藕夹

正主料:藕9千克,五花肉1千克。调料:盐50克,植物油3千克,香油50克,椒盐100克,苏打10克,鸡蛋6个,青红椒、洋葱、姜、蒜各50克,熟芝麻20克,淀粉700克,面粉200克,吉士粉100克。烹饪流程:1.从藕结处切开,切去两头,刮掉表皮,洗净,再切成0.5厘米厚的连刀片。2.将五花肉剁成0.2     

名厨传技下边关

为促进边海防部队饮食保障能力和炊事员烹调技能的提升,近日,总后军需物资油料部会同济联、广联军需物资油料部组织“名厨传技下边关”活动。在10余天的时间里,来自军内的10多位中国烹饪大师、名师,以“紧贴部队、服务基层,加强交流、培养人才”为目标,下边防,上海岛,举办科学饮食、     

适应军队后勤建设需要做好军需烹饪技术兵技能鉴定工作

1 军队实施烹饪技术兵技能鉴定是后勤建设的需要军队技术兵职业技能鉴定工作,是国家职业资格证书制度的重要组成部分。开展职业技能鉴定,推行职业资格证书制度,是落实科教兴国、科技强军战略的重要举措。随着军队编制、体制     

红烧猪肘

主料:猪肘,8000克,表皮色泽白亮有光泽,无残毛,肉色红润,质地紧密,富有弹性。调料:盐100克,白砂糖500克,老抽200克,红醋400克,料酒500克,大葱、小葱、姜各100克,胡椒粉、干辣椒各20克,八角、挂皮、陈皮、茴香各10克。烹饪流程:1.用清水洗去猪肘表面的污物。2.将姜切成0.2厘米厚、3厘米大小的姜片,大葱切6厘米长的段、小葱切末,干辣椒切成1厘米长的段。3.把肘子焯水后捞出备用。4.锅中放油烧热,放白砂糖熬成糖色,加水5000克,放所有调料大火烧开,     

怎样减少厨房油烟

改变急火炒菜的烹饪习惯。炒菜时,油温不要过热,以油锅冒烟为极限,这样不仅能减轻油烟综合征,而且菜中的维生素也能得到更好地保存。尽量不用反复烹炸的油。反复烹     

大力扶持就业创业

讲述2月5日,在九师一六三团社区活动室里,美食的香味扑面而来,人头攒动,热闹非凡。让职工群众欣然而往前来学习的是一六三团举办的"农家乐烹饪培训计划"的技能培训。回族职工马荣高兴地对笔者说:"以前想花钱去学都难有机会,现在在家门口就能免费学到烹饪技能,实在是太好了!"马荣从小跟奶奶在甘肃老家长大,没有从事过农业生产,但跟随叔叔在城里经营过餐厅。马荣与一六三团职工马秀英相恋结婚后,回到一六三团,一直没有固定工作,夫妻俩在三连种着40亩地,因为不     

舌尖上的战场Ⅱ——攻防

近来,《舌尖上的中国》第二季再次撩拨着吃货们的味蕾神经。在本刊2012年刊发的《舌尖上的战场》中,我们穿越古今中外,“品尝”到了战场上的各色美食。不妨让我们再次走进舌尖上的战场,一同感受硝烟弥漫、刀光剑影的战场上那一次又一次的舌尖“较量”。