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荞麦分为甜荞和苦荞两大类,甜荞在我国的东北、西北、华北种植较多,其籽粒是三角形,表面光滑,呈黑色、银灰色,食用品质好;苦荞是西南各地重要的粮食作物之一,籽位比甜荞小,呈不明显的三角形。荞麦营养丰富,具有药食兼用皆优的效能。其脂肪含量为2.4％,糖类物质含量为63.8％.纤维素含量为10.3％。