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| 利用K值作为鸡肉新鲜度的指标及其测定方法 | |
| 作者姓名： | 乔垒 杨晓芳 |
| 摘 要： | 为获得优良品质的肉品，一定时间的熟化是必要的。刚屠宰的鸡肉质较硬，经过一段时间熟化而变得柔软，肉的品质也随之改善因而产生口感更好的肉品。熟化的时间因动物品种不同而不同。牛肉、猪肉和鸡肉的熟化时间分别是7－10，3－5，和0．5天。对于牛肉和猪肉而言，新鲜度不作为 |
| 关 键 词： | 鸡肉 新鲜度 K值 指标 测定法 |
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