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茶叶的耐泡程度除与本身嫩度有关外，还取决于茶叶加工的方法。初制过程中把茶叶切碎，茶汁就容易冲泡出来；粗、老完整的茶叶，茶汁冲泡出来的速度就慢。无论什么茶。第一次冲泡，茶汁的浸出量一般占可溶总量的50％－55％，第二次冲泡约占30％，第三次占10％左右，第四次只占1％－3％了。从营养成分来看。茶叶中含有的维生素和氨基酸第一次冲泡有80％被浸出，第二次冲泡约浸出15％，第三次冲泡后，基本全部浸出。