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胡麻胶是一种多糖物质和植物蛋白质果胶,是国际上流行的第六大营养要素之一,被誉为纯天然绿色食品添加剂,可广泛运用于食品、医药、化妆品等行业。为了验证胡麻胶这一新产品在酸奶饮料和冰淇淋中的应用效果,观察有无取代原配方中ＣＭＣ羧甲基纤维素钠盐和明胶的可能,我们进行了试验。１材料工艺和配方１．１材料１．１．１乳酸菌菌种;保加利亚乳杆菌;嗜热乳链球菌,商科所试验用菌种。１．１．２胡麻胶：粉沫状,粘度４厘泊ＣＰ固广集团公司提供。１．１．３明胶、ＣＭＣ、砂糖、鲜牛奶、奶粉、鸡蛋均为市售。１．２工艺１．２．１酸… 相似文献
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